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甜點科普+福利 資料跳級用自然奶酪做的烘焙甜品什么樣？
2024-08-31 10:52:55
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返回列表 奶油、黃油、奶酪，是烘焙人們最司空用慣 （或是聽慣） 的乳成品原料。 但咱們思說，原本群多未必真正清楚它們。 早正在幼時期自《貓和老鼠》動畫片里一窺Jerry的最愛，到長大后正在五星級旅社自幫餐中見到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原本平素隨同正在咱們的生涯中，低調(diào)地散逸著“奶中黃金”的魅力。 跟著精品烘焙原料（風韻與品格）連接 升級，行動純粹品格乳成品的代表——自然奶酪，開頭愈加嶄露頭角，越來越多地顯現(xiàn)正在餐桌上和產(chǎn)物中啦！ 早正在客歲的進博會游展中，咱們就洞察到奶酪正正在成為乳成品德業(yè)新的消費伸長點，中國市集正正在給與越來越多的自然奶酪，稀少是正在與烘焙產(chǎn)物連結(jié)上，綻放出了其他乳成品取代不了的瑰異風韻。 上周，地球村受邀來到LA CRèMERIE法酪幼屋，到場了一場「法國奶酪之甜品烘焙專場」-品鑒&demo，品鑒到了多款法國自然奶酪以及行使自然奶酪修造的烘焙甜品，大開眼界，現(xiàn)學現(xiàn)賣（分享）啦！ LA CRèMERIE 法酪幼屋于2019年創(chuàng)始于上海，是由法國乳業(yè)援幫創(chuàng)修的亞洲首家法國乳品興盛與調(diào)換的平臺，是一家開創(chuàng)性的【法國乳品觀念店】,也是官方認證的【法國乳品體驗店】。 法酪幼屋分為學問涌現(xiàn)區(qū)，精品零售區(qū)和美食工坊三大空間，供應包括奶酪、黃油、奶油、牛奶等品類的法國乳源，法國進口，法國締造的乳成品，旨正在面向中國市集實行法國乳成品。 奶酪最初是人們正在牛奶盛產(chǎn)時節(jié)用來濃縮及生存過多乳品的簡陋形式。但奶酪締造者的全心和創(chuàng)意，使它不只成為養(yǎng)分出處，也漸漸演形成牧草與動物、微生物與光陰過度濃縮后的藝術(shù)再現(xiàn)。 自然奶酪區(qū)別于再造干酪和干酪成品，指配料表中惟有奶、凝乳酶、發(fā)酵菌和鹽的原造奶酪，很是看重古板工藝與原始風土奶源相連結(jié)，平淡不含任何人為增加劑。 自然奶酪修造歷程搜羅：采奶、凝乳、切割、裝模、瀝水、脫模加鹽、熟化等歷程。 自然奶酪的種別大致可分為：新奇奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗皮軟質(zhì)奶酪、壓縮成熟奶酪、壓縮未熟奶酪甜點、藍紋奶酪等。 *冷學問！市情上常見的奶油奶酪人人半并非屬于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、膠體等修變成的。 法國以得天獨厚的地輿境遇甜點、溫和適宜的天氣、滿盈的降雨，使得農(nóng)業(yè)土地豐足。加上養(yǎng)殖者的敬業(yè)掌管，讓法國成為經(jīng)久不衰的乳業(yè)之鄉(xiāng)；同時，差異區(qū)域的風土條目、生涯形式、加工工藝使法國的奶酪文明愈加充分多彩。 咱們正在行徑現(xiàn)場品鑒了多款差異風土特點的法國自然奶酪，正在成效良多的同時甜點，也思要把相閉自然奶酪的學問和利用分享給群多！ 究竟當下顯見，越來越多消費者對烘焙類產(chǎn)物風韻和品格的找尋正正在一直伸長，更加對以自然、強壯為原料的產(chǎn)物。 法國的自然奶酪以其配料純凈、養(yǎng)分因素良好、風韻不行復造的特點上風無疑能更好饜足 當下及將來市集/消費者的需求！ “風韻”可能可能細化分別為香氣、氣息和香味。氣息和香氣由嗅覺供應，而香味必要直接從口腔內(nèi)感觸到。 和葡萄酒、咖啡相似，奶酪也是必要嗅覺和味覺來感觸的，而且具有我方的風韻輪。 每局部都有我方的聞香體驗，縱使是統(tǒng)一款奶酪，感觸到的香氣也會一視同仁。 就本次行徑現(xiàn)場的親自體驗來說甜點，咱們感覺奶酪的風韻香氣，是相比照葡萄酒、咖啡更具象而顯然的： 咱們可能顯露地嗅聞和品鑒出奶酪中的乳酸味、堅果香味、生果香氣等，并借此貫通到新奇的滋味、輕柔的滋味、較熱烈的滋味等等，更加是美味，一點奶酪就會入口生津，令人回味無限。 自然奶酪的這些充分充足、奇異又天然的特點風韻，是再造奶酪無法替換和復造的，而且可能正在直接品鑒時和修造烘焙產(chǎn)物時顯閃現(xiàn)來。 白奶酪屬于新奇奶酪，色澤呈地步牙白色，質(zhì)地順滑，入口明白，擁有輕柔的酸味和乳香味，平淡是最好初學的奶酪種類。 白奶酪的質(zhì)地介于濃稠的希臘酸奶和奶油奶酪之間，很容易溶化，可能用于面包抹醬或者直接食用，以及利用于各式西餐、修造醬汁等； 同時，白奶酪也可能取代奶油奶酪、馬斯卡彭或者新奇奶油修造烘焙甜品，操作性更好、風韻愈加濃烈奇異。 埃蒙塔爾奶酪，即是《貓和老鼠》動畫中的洞洞奶酪，以至一經(jīng)成為了諸多動畫中的奶酪產(chǎn)物的代再現(xiàn)象。 這款奶酪屬于壓縮成熟奶酪，正在淺黃褐色的表皮之下，奶酪質(zhì)地勻稱，精密且柔嫩，主題部位的孔洞從櫻桃大到核桃大，不盡一樣。 Tips：埃蒙塔爾奶酪的孔洞是正在熟成期放入溫熱的儲 藏窖中，由發(fā)酵菌種形成二氧化碳氣體釀成的。 奶酪聞起來有果香味、淡淡的乳酸發(fā)酵香氣和堅果味，風韻冷靜厚實，熟成期為3-4個月，因為加熱后易溶化拉絲，所以埃蒙塔爾奶酪也會被做成奶酪絲，用于烹調(diào)及烘焙。 正在烘焙規(guī)模，埃蒙塔爾奶酪可能加工為奶酪片，做成熱烤三明治或直接披覆正在吐司皮相修造熱烤的巖燒吐司；也可能切塊參預面團中修造奶酪面包；假如利用正在甜點中，也別有一番風韻，下面會為群多先容到！ 孔泰奶酪也屬于壓縮成熟奶酪，產(chǎn)自法國弗朗什-孔泰大區(qū)，是最受法國人喜歡的奶酪。 孔泰奶酪的質(zhì)地密集緊實，表皮有細幼的顆粒感，入口很是細膩；遵照差異的熟成期（4-18個月及以上），帶著油潤感的奶酪會開釋出黃油香、奶油香、鮮草香、堅果香、花香、皮革香等香氣。 熟成期長的孔泰奶酪，會正在奶酪體中釀成白色的結(jié)晶顆粒，屬于卵白質(zhì)水解后釀成的氨基酸，有咸美味； 差異熟成期的孔泰奶酪有差異的最佳食用形式：譬喻“年青”的孔泰奶酪可能佐餐搭配，“陳年”孔泰奶酪風韻濃烈，咸香絕對，是下酒神器。 正在烘焙利用端，孔泰奶酪可能與法棍等歐式面包連結(jié)搭配，也可能修造舒芙蕾或少量參預巴斯克，增味增鮮，使產(chǎn)物具有不同化特點。 熟成期短的福爾姆-當貝爾奶酪會開釋出窖藏氣味和新奇黃油的香味；跟著熟成期的延伸，香氣會形成花香和香料氣息，可能說是一款風韻很是輕柔的藍紋奶酪。 這必要行使毛衣針般的扎針器材，通過給奶酪“扎針”注入，來使奶酪內(nèi)部的霉菌平衡地興盛。 同時，這款奶酪質(zhì)地偏柔嫩，口感有點像中國的腐乳，險些入口即化，很是鮮美。 藍紋奶酪可能利用于歐式面包，操縱非常的咸美味與面統(tǒng)一合，打造特點風韻亮點，也可能正在冰點、甜點、糕點中添加美味與追憶點。 LA CRèMERIE法酪幼屋舉辦的本次「法國奶酪之甜品烘焙專場」行徑，請到了明星甜品師、杭州人氣甜品店「N2」甜品店的主理人DANG DANG，舉辦了多款行使到法國自然奶酪的甜品demo演示。 這款表形溫柔又俏皮、如統(tǒng)一捧花束般的甜品由埃蒙塔爾甜酥撻皮、孔泰奶醬、榛果帕林內(nèi)醬、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯組成。 乳香微酸的白奶酪慕斯中參預柔弱且明白的白奶酪，比常見的奶油芝士更令慕斯集體風韻充分、操作性強； 白奶酪和孔泰奶酪修造的乳酪蛋糕乳香富裕，再配合以24個月熟成的孔泰奶酪修造的奶醬和榛果醬，使甜品的主意感被加重夸大，賞味很是充分。 福爾姆-當貝爾藍紋奶酪的參預，使古板布蕾餡具有藍紋奶酪奇異的微咸美味，與焦糖沒有互相沖突，而是 中和焦糖的苦甜，把藍紋奶酪自己的素材感再現(xiàn)得征服又迷人；再與酥皮搭配正在一同，風韻平衡，滋味很是協(xié)作。 添補一句：假如思要產(chǎn)物中藍紋奶酪的風韻愈加非常，可能揀選奧弗涅藍紋奶酪，這款藍紋奶酪的咸味 較福爾姆藍紋奶酪略重，風韻奇異而深長。 瑪?shù)铝盏案獾拿婧袇㈩A福爾姆-當貝爾藍紋奶酪，較之古板的瑪?shù)铝盏案飧呙匀孙L韻，乳香氣味奇異，鮮 味絕對。 和上一款產(chǎn)物相似，假如需求奶酪的素材感更非常，可能揀選風韻更強勁的藍紋奶酪，譬喻奧弗涅藍紋奶酪。 著眼于眼前的亞洲市集，法國自然奶酪因其充分的口胃和多樣化的用處，正正在受到日韓、港臺等卓越烘焙師和甜品創(chuàng)意人士的青睞； 中國烘焙和甜品德業(yè)正體驗著立異和多樣化的潮水，自然奶酪正在中國中高端烘焙和甜品市集有著難以被渺視的大作趨勢！ 正在非節(jié)假日的事業(yè)光陰，LA CRèMERIE法酪幼屋都晤面向社會和消費者綻放，可能進貨自然奶酪和其他乳成品。 同時，LA CRèMERIE法酪幼屋依靠專業(yè)的法國奶酪學問和前沿確當?shù)厥屑床?，也會不按期開設(shè)專業(yè)奶酪品鑒培訓課程以及有趣品鑒行徑等，正在專業(yè)客戶或者消費者之間鼓吹法國奶酪的特質(zhì)風韻和史乘文明，將自然奶酪這一高端且自然強壯的產(chǎn)物鼓吹給更多有需求的消費者。 悄然告訴群多，正在9月2日，尚有一場和咱們本次參加的同款「法國奶酪之甜品烘焙專場」行徑。甜點科普+福利 資料跳級用自然奶酪做的烘焙甜品什么樣？
